忘れてた。先週いくらの醤油漬け作って失敗したんだった。メモ残さないかん。
まず秋鮭の筋子をぬるま湯でバラす。
温度が高いほど楽にほぐれるがそのぶん皮が固くなるので、時間と根気の許す限り低温の水で作業するのが吉。なんだけどそこは根性無しなので４０度くらいでやっちまう。ここで少しダメ。
調味液。
素直に醤油・酒・みりんを混ぜてそのまま漬ければ良いものを、物は試しと煮きりにしてみたところ、醤油が煮詰まり過ぎて大失敗。
３０分ほど漬けた後。
既に黒々。漬け汁を捨てて水洗いしたので少しマシにはなったが、まだだいぶしょっぱい。
もっとも心底道産子の次男はなんの問題も無く旨い旨い言って３日連続で食べていた。激甘・激塩辛は北海道の規定値なのだけど、こればっかりはマネできん。
